🔥 Brûlures et risques thermiques : les évaluer dans votre DUERP
Cuisine, soudure, repassage, fours : comment intégrer le risque brûlure et exposition aux surfaces chaudes dans votre DUERP.
Ce qu’il faut retenir ✅
- Les brûlures représentent une part significative des accidents en restauration, blanchisserie, métallurgie et BTP. 🔥
- Trois sources principales : thermique (vapeur, friteuse, four), électrique (arc, flash) et chimique (acide, base, solvant) — cette dernière est traitée dans la fiche risque chimique.
- Cadre légal : L. 4121-1 et L. 4121-2 + obligations sur les équipements de travail (R. 4321-1 et suivants) et les EPI (R. 4321-4).
- Une brûlure de degré 2 ou 3 sur une zone supérieure à 10 % de la surface corporelle est une urgence vitale.
- Cette page vous aide à cartographier les sources de chaleur, choisir les bonnes protections et planifier les mesures dans votre DUERP. 🎯
Trois sources, trois logiques de prévention 🔥
Le mot « brûlure » recouvre des réalités très différentes qui appellent des mesures distinctes.
Brûlure thermique par contact
Surface chaude (plaque, fer, four), liquide ou vapeur (huile, café, eau bouillante). C’est la forme la plus fréquente en restauration et blanchisserie.
Brûlure par flamme ou rayonnement
Travail à proximité d’une flamme nue (boulangerie, soudage), d’un arc (soudure électrique : coup d’arc aux yeux), ou d’un rayonnement infrarouge intense.
Brûlure électrique
Court-circuit, arc électrique, contact direct conducteur. La gravité dépend de la tension et de la durée. Voir aussi la fiche risque électrique.
Une projection d’huile à 180 °C provoque une brûlure de 3e degré en 1 seconde. La rapidité de réaction sauve la peau.
Postes les plus exposés par secteur 🏢
| Secteur | Source typique | Zone du corps |
|---|---|---|
| Restauration | Friteuse, plaque, four, eau bouillante | Mains, avant-bras, visage |
| Restauration rapide | Friteuse, plancha, café-machine | Mains, avant-bras |
| Boulangerie | Four, plaque cuisson, vapeur | Mains, avant-bras |
| Hôtellerie | Fer à repasser, calandre, vapeur, friteuse | Mains, jambes |
| Pressing | Calandre, fer industriel, vapeur | Mains, avant-bras |
| Garage / carrosserie | Pot d’échappement, soudure, batterie | Mains, projections yeux |
| Électricité | Flash électrique, court-circuit | Visage, mains |
| BTP | Soudure, bitume chaud, vapeur | Mains, jambes, visage |
Comment l’évaluer dans votre DUERP : la méthode 📝
Étape 1 : recenser les sources de chaleur
Pour chaque unité de travail, listez : équipements chauffants, points de contact possibles, projections potentielles, températures atteintes.
Étape 2 : identifier les facteurs aggravants
- Précipitation : urgence service, cadence imposée.
- Encombrement : plusieurs salariés autour d’un même équipement chaud.
- Vêtement : tissu non protecteur, manches courtes.
- Maintenance : équipement défectueux, fuite vapeur, isolation thermique dégradée.
Étape 3 : coter et planifier
Gravité élevée par défaut (peau, séquelles). Reportez les mesures dans le PAPRIPACT.
Mesures de prévention efficaces 🛡️
| Niveau | Mesure | Exemple |
|---|---|---|
| 1. Suppression / réduction | Friteuse à couvercle, four à porte étanche, plaque à induction | Plus de friteuse ouverte = moins de projections |
| 2. Protection collective | Capot, écran thermique, signalisation surfaces chaudes | Affichage "surface chaude" sur four / plaque |
| 3. Procédure | Mode opératoire, formation gestes, vérification refroidissement | "Toujours fermer la friteuse avant nettoyage" |
| 4. Vêtement adapté | Tablier, manches longues anti-projection, chaussures fermées | Tablier en cuir pour soudeur |
| 5. EPI | Gants thermiques, lunettes, masque soudure (DIN adapté) | Gants jusqu’au coude pour four |
| Premiers secours | Brûlure : eau froide 15 min minimum, puis avis médical | Trousse, formation SST, point eau accessible |
| Maintenance | Vérification thermostats, joints, isolations | Carnet d’entretien tenu à jour |
Cooler / Cleaner / Cover : refroidir à l’eau tempérée 15 minutes, ne rien appliquer (pas de beurre, pas de pommade), couvrir avec un linge propre. Appel 15 ou 112 si surface étendue, profonde, sur visage, mains ou parties génitales.
15 minutes d’eau froide tempérée valent mieux que 15 minutes au lit avec une pommade.
Sanctions et responsabilités ⚖️
- Reconnaissance immédiate d’accident du travail en cas de brûlure avec arrêt.
- Faute inexcusable régulièrement reconnue si DUERP silencieux ou EPI non fournis sur poste exposé.
- Procès-verbal pour défaut de signalisation ou équipement défectueux connu.
- Action prud’homale pour manquement à l’obligation de sécurité (article L. 4121-1).
Questions fréquentes ❓
Une brûlure légère doit-elle être déclarée ?
Si elle entraîne un arrêt, oui (déclaration AT). Si elle est traitée sur place sans arrêt, elle doit être tracée dans le registre des accidents bénins tenu à disposition de l’inspection.
Mes salariés cuisinent en manches courtes, est-ce conforme ?
Si l’évaluation montre un risque de projection, la manche longue (idéalement coton ou matière retardatrice) est recommandée. Le DUERP doit le préciser.
Faut-il une formation soudure obligatoire ?
Oui pour le soudage à l’arc ou oxyacétylénique : formation au poste, EPI adaptés (cagoule DIN, gants cuir, tablier), formation aux risques (coup d’arc, vapeurs).
Quelle trousse de premiers secours ?
Adapter au risque : compresses stériles, sérum physiologique, pansements gras (Tulle gras, Brûlure), point d’eau froide accessible. Pour les grandes surfaces : couverture isothermique.
Le coup d’arc en soudure est-il une brûlure ?
Oui, brûlure cornéenne. Très douloureuse 6-12h après l’exposition. Soins ophtalmologiques obligatoires.
Sources légales et ressources officielles 📚
Secteurs les plus exposés à ce risque
Ce risque est particulièrement présent dans les secteurs suivants. Cliquez pour accéder au DUERP type, qui inclut déjà ce risque dans son inventaire.
Intégrez ce risque dans votre DUERP en 15 minutes
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- Trame conforme au Code du travail (R.4121-1 et suivants).
- Risques pré-cotés par secteur, mesures de prévention suggérées.
- Export PDF, Word et Excel en quelques clics.