Exemple gratuit · Restauration rapide
DUERP Restauration rapide : Modèle de Document Unique Gratuit 2026
Ce modèle DUERP s’adresse aux restaurants rapides. Il décrit les situations de travail usuelles (fritures, cadence, sols gras) et aide à structurer votre Document Unique. Vous y trouverez les risques fréquents (brûlures, coupures, chutes, RPS) et des actions concrètes à adapter à votre contexte.
Ce modèle contient
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Inventaire des risques spécifiques à ce secteur avec cotation
✓
Plan d'actions de prévention priorisé
✓
Structure conforme L.4121-3 du Code du travail
DUERP — Document Unique
2026-06-12
Document Unique d'Évaluation des Risques Professionnels (DUERP)
Conformément aux articles L.4121-1 et suivants du Code du travail.
À savoir : ce modèle est fourni à titre pédagogique pour vous aider à structurer votre DUERP.
Il doit être adapté à votre activité, vos procédés et vos risques réels avant diffusion.
Informations de l'entreprise
Raison sociale :
ACME FastFood SAS
SIREN :
821 100 001
Secteur :
Restauration rapide
Effectif :
22 salariés
Instance représentative :
Sans CSE
Établissement
Adresse :
— — — — — —
SIRET :
821 100 001 00022
Mise à disposition :
support papier (classeur accessible) + support numérique (intranet/dossier partagé)
1) Méthodologie
- Découpage en unités de travail pertinentes.
- Inventaire des risques avec cotation simplifiée (faible/moyen/élevé).
- Mesures existantes et plan d'actions d'amélioration.
- Revue annuelle et à chaque changement significatif.
2) Obligations & traçabilité
Mise à jour : annuelle et à chaque changement significatif.
Accès :
Tous salariés ; présentation au CSE si existant ; consultation sur site et/ou espace numérique.
3) Périmètre & unités de travail
- Cuisine
- Préparation froide / assemblage
- Plonge / nettoyage
- Caisse / comptoir / drive
- Réception / stockage (sec / froid / surgelé)
- Livraison / coursiers
- Locaux sociaux / administratif
- Toutes unités
4) Synthèse des risques prioritaires
| # | Unité | Risque | Niveau | Fréquence i | Gravité i | Score (F × G) | Mesures existantes | Actions à prévoir |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Cuisine | Brûlures (huile, surfaces chaudes) | Élevé | 3 | 4 | 12 |
|
|
| 2 | Cuisine | Incendie / départ de feu | Élevé | 3 | 4 | 12 |
|
|
| 3 | Plonge / nettoyage | Glissades et chutes sur sol gras et humide lors de la plonge en pleine cadence (huile, graisses cuisson) | Élevé | 4 | 3 | 12 |
|
|
| 4 | Toutes unités | Fortes chaleurs / chaleur intense (déshydratation, malaise, baisse de vigilance) | Élevé | 3 | 4 | 12 |
|
|
| 5 | Cuisine | Chutes de plain-pied (graisses, eau) | Moyen | 2 | 3 | 6 |
|
|
| 6 | Préparation froide / assemblage | Contamination / rupture chaîne du froid | Moyen | 2 | 3 | 6 |
|
|
| 7 | Livraison / coursiers | Accident routier / 2 roues | Moyen | 2 | 3 | 6 |
|
|
| 8 | Plonge / nettoyage | Brûlures et éclaboussures d'eau chaude lors du rinçage et de la vidange du lave-vaisselle professionnel | Moyen | 3 | 3 | 9 |
|
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🛡️ Risques professionnels associés à ce secteur
Pour aller plus loin, consultez nos fiches dédiées aux risques que rencontrent le plus souvent les entreprises de ce secteur. Chaque fiche détaille la méthode d'évaluation, les mesures de prévention et les sanctions encourues.
🔥
Brûlures et risques thermiques : les évaluer dans votre DUERP
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🌡️
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🚶
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Voir aussi : la base complète des risques professionnels.
Les risques identifiés dans ce DUERP se retrouvent dans d'autres métiers. Découvrez aussi notre DUERP Restaurant traditionnel, notre DUERP Café / bar et notre DUERP Hôtel / Hôtellerie qui couvre des situations de travail comparables.
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5) Inventaire détaillé des risques
| # | Unité | Risque | Niveau | Fréquence i | Gravité i | Score (F × G) | Mesures existantes | Actions à prévoir |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Cuisine | Brûlures (huile, surfaces chaudes) | Élevé | 3 | 4 | 12 |
|
|
| 2 | Cuisine | Incendie / départ de feu | Élevé | 3 | 4 | 12 |
|
|
| 3 | Cuisine | Chutes de plain-pied (graisses, eau) | Moyen | 2 | 3 | 6 |
|
|
| 4 | Préparation froide / assemblage | Contamination / rupture chaîne du froid | Moyen | 2 | 3 | 6 |
|
|
| 5 | Caisse / comptoir / drive | Incivilités / agressions verbales | Faible | 1 | 2 | 2 |
|
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| 6 | Livraison / coursiers | Accident routier / 2 roues | Moyen | 2 | 3 | 6 |
|
|
| 7 | Réception / stockage (sec / froid / surgelé) | Manutentions / TMS | Faible | 1 | 2 | 2 |
|
|
| 8 | Plonge / nettoyage | Glissades et chutes sur sol gras et humide lors de la plonge en pleine cadence (huile, graisses cuisson) | Élevé | 4 | 3 | 12 |
|
|
| 9 | Plonge / nettoyage | Brûlures et éclaboussures d'eau chaude lors du rinçage et de la vidange du lave-vaisselle professionnel | Moyen | 3 | 3 | 9 |
|
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| 10 | Locaux sociaux / administratif | TMS et fatigue visuelle liés au travail sur écran (planning, paie, fournisseurs, commandes) | Faible | 3 | 2 | 6 |
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| 11 | Locaux sociaux / administratif | RPS liés à l'isolement du manager en pleine cadence service et à la pression des objectifs commerciaux | Moyen | 3 | 3 | 9 |
|
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| 12 | Toutes unités | Fortes chaleurs / chaleur intense (déshydratation, malaise, baisse de vigilance) | Élevé | 3 | 4 | 12 |
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6) Risques non exposés
| Unité | Risque | Statut |
|---|---|---|
| Administratif | Rayonnements ionisants | Non exposé |
Liste indicative : précisez la justification si nécessaire.
7) Plan d'actions
| Action | Contexte | Priorité | Pilote | Échéance |
|---|---|---|---|---|
| Protocoles changement d’huile sécurisés | Cuisine / Brûlures (huile, surfaces chaudes) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Écrans anti-projection complémentaires | Cuisine / Brûlures (huile, surfaces chaudes) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Formation brûlures + premiers secours | Cuisine / Brûlures (huile, surfaces chaudes) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Contrat dégraissage régulier | Cuisine / Incendie / départ de feu | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Exercice évacuation semestriel | Cuisine / Incendie / départ de feu | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Check-list fermeture cuisine | Cuisine / Incendie / départ de feu | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Plan de nettoyage fractionné en service | Cuisine / Chutes de plain-pied (graisses, eau) | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Dégraissant sols dédié | Cuisine / Chutes de plain-pied (graisses, eau) | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Grilles d’évacuation nettoyées quotidiennement | Cuisine / Chutes de plain-pied (graisses, eau) | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Thermomètres infra-rouge pour réception | Préparation froide / assemblage / Contamination / rupture chaîne du froid | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Audit HACCP mensuel | Préparation froide / assemblage / Contamination / rupture chaîne du froid | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Zonage froid/chaud matérialisé | Préparation froide / assemblage / Contamination / rupture chaîne du froid | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Mini-formation gestion de conflit | Caisse / comptoir / drive / Incivilités / agressions verbales | Basse | Office Manager | 12 mois |
| Renfort heures de pointe | Caisse / comptoir / drive / Incivilités / agressions verbales | Basse | Office Manager | 12 mois |
| Affichage charte courtoisie | Caisse / comptoir / drive / Incivilités / agressions verbales | Basse | Office Manager | 12 mois |
| Gants / gilets HV | Livraison / coursiers / Accident routier / 2 roues | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Interdiction téléphone en conduite | Livraison / coursiers / Accident routier / 2 roues | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Planification zones livraison | Livraison / coursiers / Accident routier / 2 roues | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Étiquetage masses | Réception / stockage (sec / froid / surgelé) / Manutentions / TMS | Basse | Office Manager | 12 mois |
| Rotation tâches | Réception / stockage (sec / froid / surgelé) / Manutentions / TMS | Basse | Office Manager | 12 mois |
| Formation gestes & postures | Réception / stockage (sec / froid / surgelé) / Manutentions / TMS | Basse | Office Manager | 12 mois |
| Nettoyage des sols toutes les 2 heures pendant le service | Plonge / nettoyage / Glissades et chutes sur sol gras et humide lors de la plonge en pleine cadence (huile, graisses cuisson) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Plan de nettoyage écrit | Plonge / nettoyage / Glissades et chutes sur sol gras et humide lors de la plonge en pleine cadence (huile, graisses cuisson) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Formation gestes plonge | Plonge / nettoyage / Glissades et chutes sur sol gras et humide lors de la plonge en pleine cadence (huile, graisses cuisson) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Maintenance annuelle du lave-vaisselle | Plonge / nettoyage / Brûlures et éclaboussures d'eau chaude lors du rinçage et de la vidange du lave-vaisselle professionnel | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Procédure d'ouverture sécurisée écrite | Plonge / nettoyage / Brûlures et éclaboussures d'eau chaude lors du rinçage et de la vidange du lave-vaisselle professionnel | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Formation initiale obligatoire | Plonge / nettoyage / Brûlures et éclaboussures d'eau chaude lors du rinçage et de la vidange du lave-vaisselle professionnel | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Réglage poste annuel par préventeur | Locaux sociaux / administratif / TMS et fatigue visuelle liés au travail sur écran (planning, paie, fournisseurs, commandes) | Basse | Office Manager | 12 mois |
| Examens ophtalmo périodiques | Locaux sociaux / administratif / TMS et fatigue visuelle liés au travail sur écran (planning, paie, fournisseurs, commandes) | Basse | Office Manager | 12 mois |
| Formation ergonomie bureau | Locaux sociaux / administratif / TMS et fatigue visuelle liés au travail sur écran (planning, paie, fournisseurs, commandes) | Basse | Office Manager | 12 mois |
| Procédure d'escalade des conflits clients vers le siège | Locaux sociaux / administratif / RPS liés à l'isolement du manager en pleine cadence service et à la pression des objectifs commerciaux | Moyenne | Direction / CSE | 6 mois |
| Formation gestion du stress | Locaux sociaux / administratif / RPS liés à l'isolement du manager en pleine cadence service et à la pression des objectifs commerciaux | Moyenne | Direction / CSE | 6 mois |
| Debriefing post-service | Locaux sociaux / administratif / RPS liés à l'isolement du manager en pleine cadence service et à la pression des objectifs commerciaux | Moyenne | Direction / CSE | 6 mois |
| Formaliser une procédure “épisode chaleur” (eau, pauses, adaptation horaires, vigilance, conduite à tenir) | Toutes unités / Fortes chaleurs / chaleur intense (déshydratation, malaise, baisse de vigilance) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Identifier les situations les plus exposées (extérieur, cuisine, véhicules, manutentions) et renforcer les mesures | Toutes unités / Fortes chaleurs / chaleur intense (déshydratation, malaise, baisse de vigilance) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Tracer les mesures activées lors des épisodes (consignes diffusées, aménagements, incidents, retours d’expérience) | Toutes unités / Fortes chaleurs / chaleur intense (déshydratation, malaise, baisse de vigilance) | Haute | Office Manager | 3 mois |
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8) Historique des versions
| Date | Version | Commentaires |
|---|---|---|
| 2026-01-25 | v1.0 | Création modèle restauration rapide. |
Suivi & mise à disposition
Revue annuelle et après changement significatif. Tableau de bord des actions présenté au CSE.
Mise à disposition
- Support papier : classeur accessible sur site.
- Support numérique : intranet / dossier partagé (lecture pour tous, écriture restreinte).
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