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Modèle et Exemple DUERP gratuit pour Restauration rapide
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Exemple de Document Unique d’Évaluation des Risques Professionnels adapté aux spécificités de ce secteur.
Ce modèle DUERP s’adresse aux restaurants rapides. Il décrit les situations de travail usuelles (fritures, cadence, sols gras) et aide à structurer votre Document Unique. Vous y trouverez les risques fréquents (brûlures, coupures, chutes, RPS) et des actions concrètes à adapter à votre contexte.
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Ce modèle DUERP ‘Restauration rapide’ est disponible en web, pdf ou excel :
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Consultable directement sur cette page, idéal pour comprendre la structure et les risques types.
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- Assistant guidé (unités, risques, plan d’actions).
- Structure conforme au Code du travail.
- Export PDF pro et suivi des actions.
DUERP — Document Unique
2026-01-14
Document Unique d’Évaluation des Risques Professionnels (DUERP)
Conformément aux articles L.4121-1 et suivants du Code du travail.
À savoir : ce modèle est fourni à titre pédagogique pour vous aider à structurer votre DUERP.
Il doit être adapté à votre activité, vos procédés et vos risques réels avant diffusion.
Informations de l’entreprise
Raison sociale :
ACME FastFood SAS
SIREN :
821 100 001
Secteur :
Restauration rapide
Effectif :
22 salariés
Instance représentative :
Sans CSE
Établissement
Adresse :
— — — — — —
SIRET :
821 100 001 00022
Mise à disposition :
support papier (classeur accessible) + support numérique (intranet/dossier partagé)
1) Méthodologie
- Découpage en unités de travail pertinentes.
- Inventaire des risques avec cotation simplifiée (faible/moyen/élevé).
- Mesures existantes et plan d’actions d’amélioration.
- Revue annuelle et à chaque changement significatif.
2) Obligations & traçabilité
Mise à jour : annuelle et à chaque changement significatif.
Accès :
Tous salariés ; présentation au CSE si existant ; consultation sur site et/ou espace numérique.
3) Périmètre & unités de travail
- Cuisine chaude (friteuses, planchas, fours)
- Préparation froide / assemblage
- Plonge / nettoyage
- Caisse / comptoir / drive
- Réception / stockage (sec / froid / surgelé)
- Livraison / coursiers
- Locaux sociaux / administratif
4) Synthèse des risques prioritaires
| # | Unité | Risque | Niveau | Fréquence i | Gravité i | Score (F × G) | Mesures existantes | Actions à prévoir |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Cuisine chaude | Brûlures (huile, surfaces chaudes) | Élevé | 3 | 4 | 12 |
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| 2 | Cuisine chaude | Incendie / départ de feu | Élevé | 3 | 4 | 12 |
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| 3 | Toutes unités | Fortes chaleurs / chaleur intense (déshydratation, malaise, baisse de vigilance) | Élevé | 3 | 4 | 12 |
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| 4 | Sols cuisine / plonge | Chutes de plain-pied (graisses, eau) | Moyen | 2 | 3 | 6 |
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| 5 | Préparation froide | Contamination / rupture chaîne du froid | Moyen | 2 | 3 | 6 |
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| 6 | Livraison / coursiers | Accident routier / 2 roues | Moyen | 2 | 3 | 6 |
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| 7 | Caisse / comptoir / drive | Incivilités / agressions verbales | Faible | 1 | 2 | 2 |
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| 8 | Réception / stockage | Manutentions / TMS | Faible | 1 | 2 | 2 |
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5) Inventaire détaillé des risques
| # | Unité | Risque | Niveau | Fréquence i | Gravité i | Score (F × G) | Mesures existantes | Actions à prévoir |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Cuisine chaude | Brûlures (huile, surfaces chaudes) | Élevé | 3 | 4 | 12 |
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| 2 | Cuisine chaude | Incendie / départ de feu | Élevé | 3 | 4 | 12 |
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| 3 | Sols cuisine / plonge | Chutes de plain-pied (graisses, eau) | Moyen | 2 | 3 | 6 |
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| 4 | Préparation froide | Contamination / rupture chaîne du froid | Moyen | 2 | 3 | 6 |
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| 5 | Caisse / comptoir / drive | Incivilités / agressions verbales | Faible | 1 | 2 | 2 |
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| 6 | Livraison / coursiers | Accident routier / 2 roues | Moyen | 2 | 3 | 6 |
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| 7 | Réception / stockage | Manutentions / TMS | Faible | 1 | 2 | 2 |
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| 8 | Toutes unités | Fortes chaleurs / chaleur intense (déshydratation, malaise, baisse de vigilance) | Élevé | 3 | 4 | 12 |
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6) Risques non exposés
| Unité | Risque | Statut |
|---|---|---|
| Administratif | Rayonnements ionisants | Non exposé |
Liste indicative : précisez la justification si nécessaire.
7) Plan d’actions
| Action | Contexte | Priorité | Pilote | Échéance |
|---|---|---|---|---|
| Protocoles changement d’huile sécurisés | Cuisine chaude / Brûlures (huile, surfaces chaudes) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Écrans anti-projection complémentaires | Cuisine chaude / Brûlures (huile, surfaces chaudes) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Formation brûlures + premiers secours | Cuisine chaude / Brûlures (huile, surfaces chaudes) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Contrat dégraissage régulier | Cuisine chaude / Incendie / départ de feu | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Exercice évacuation semestriel | Cuisine chaude / Incendie / départ de feu | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Check-list fermeture cuisine | Cuisine chaude / Incendie / départ de feu | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Plan de nettoyage fractionné en service | Sols cuisine / plonge / Chutes de plain-pied (graisses, eau) | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Dégraissant sols dédié | Sols cuisine / plonge / Chutes de plain-pied (graisses, eau) | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Grilles d’évacuation nettoyées quotidiennement | Sols cuisine / plonge / Chutes de plain-pied (graisses, eau) | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Thermomètres infra-rouge pour réception | Préparation froide / Contamination / rupture chaîne du froid | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Audit HACCP mensuel | Préparation froide / Contamination / rupture chaîne du froid | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Zonage froid/chaud matérialisé | Préparation froide / Contamination / rupture chaîne du froid | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Mini-formation gestion de conflit | Caisse / comptoir / drive / Incivilités / agressions verbales | Basse | Office Manager | 12 mois |
| Renfort heures de pointe | Caisse / comptoir / drive / Incivilités / agressions verbales | Basse | Office Manager | 12 mois |
| Affichage charte courtoisie | Caisse / comptoir / drive / Incivilités / agressions verbales | Basse | Office Manager | 12 mois |
| Gants / gilets HV | Livraison / coursiers / Accident routier / 2 roues | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Interdiction téléphone en conduite | Livraison / coursiers / Accident routier / 2 roues | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Planification zones livraison | Livraison / coursiers / Accident routier / 2 roues | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Étiquetage masses | Réception / stockage / Manutentions / TMS | Basse | Office Manager | 12 mois |
| Rotation tâches | Réception / stockage / Manutentions / TMS | Basse | Office Manager | 12 mois |
| Formation gestes & postures | Réception / stockage / Manutentions / TMS | Basse | Office Manager | 12 mois |
| Formaliser une procédure “épisode chaleur” (eau, pauses, adaptation horaires, vigilance, conduite à tenir) | Toutes unités / Fortes chaleurs / chaleur intense (déshydratation, malaise, baisse de vigilance) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Identifier les situations les plus exposées (extérieur, cuisine, véhicules, manutentions) et renforcer les mesures | Toutes unités / Fortes chaleurs / chaleur intense (déshydratation, malaise, baisse de vigilance) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Tracer les mesures activées lors des épisodes (consignes diffusées, aménagements, incidents, retours d’expérience) | Toutes unités / Fortes chaleurs / chaleur intense (déshydratation, malaise, baisse de vigilance) | Haute | Office Manager | 3 mois |
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8) Historique des versions
| Date | Version | Commentaires |
|---|---|---|
| 2026-01-14 | v1.0 | Création modèle restauration rapide. |
Suivi & mise à disposition
Revue annuelle et après changement significatif. Tableau de bord des actions présenté au CSE.
Mise à disposition
- Support papier : classeur accessible sur site.
- Support numérique : intranet / dossier partagé (lecture pour tous, écriture restreinte).
© Duerp-en-ligne.fr – Modèle à vérifier et compléter.
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