Exemple gratuit · Restauration rapide
DUERP Restauration rapide : Modèle de Document Unique Gratuit 2026
Ce modèle DUERP s’adresse aux restaurants rapides. Il décrit les situations de travail usuelles (fritures, cadence, sols gras) et aide à structurer votre Document Unique. Vous y trouverez les risques fréquents (brûlures, coupures, chutes, RPS) et des actions concrètes à adapter à votre contexte.
Ce modèle contient
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Inventaire des risques spécifiques à ce secteur avec cotation
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Plan d'actions de prévention priorisé
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Structure conforme L.4121-3 du Code du travail
Exemple DUERP Restauration rapide 2026 rempli
DUERP — Document Unique
2026-04-16
Document Unique d'Évaluation des Risques Professionnels (DUERP)
Conformément aux articles L.4121-1 et suivants du Code du travail.
À savoir : ce modèle est fourni à titre pédagogique pour vous aider à structurer votre DUERP.
Il doit être adapté à votre activité, vos procédés et vos risques réels avant diffusion.
Informations de l'entreprise
Raison sociale :
ACME FastFood SAS
SIREN :
821 100 001
Secteur :
Restauration rapide
Effectif :
22 salariés
Instance représentative :
Sans CSE
Établissement
Adresse :
— — — — — —
SIRET :
821 100 001 00022
Mise à disposition :
support papier (classeur accessible) + support numérique (intranet/dossier partagé)
1) Méthodologie
- Découpage en unités de travail pertinentes.
- Inventaire des risques avec cotation simplifiée (faible/moyen/élevé).
- Mesures existantes et plan d'actions d'amélioration.
- Revue annuelle et à chaque changement significatif.
2) Obligations & traçabilité
Mise à jour : annuelle et à chaque changement significatif.
Accès :
Tous salariés ; présentation au CSE si existant ; consultation sur site et/ou espace numérique.
3) Périmètre & unités de travail
- Cuisine
- Préparation froide / assemblage
- Plonge / nettoyage
- Caisse / comptoir / drive
- Réception / stockage (sec / froid / surgelé)
- Livraison / coursiers
- Locaux sociaux / administratif
- Toutes unités
4) Synthèse des risques prioritaires
| # | Unité | Risque | Niveau | Fréquence i | Gravité i | Score (F × G) | Mesures existantes | Actions à prévoir |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Cuisine | Brûlures (huile, surfaces chaudes) | Élevé | 3 | 4 | 12 |
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| 2 | Cuisine | Incendie / départ de feu | Élevé | 3 | 4 | 12 |
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| 3 | Toutes unités | Fortes chaleurs / chaleur intense (déshydratation, malaise, baisse de vigilance) | Élevé | 3 | 4 | 12 |
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| 4 | Cuisine | Chutes de plain-pied (graisses, eau) | Moyen | 2 | 3 | 6 |
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| 5 | Préparation froide / assemblage | Contamination / rupture chaîne du froid | Moyen | 2 | 3 | 6 |
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| 6 | Livraison / coursiers | Accident routier / 2 roues | Moyen | 2 | 3 | 6 |
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| 7 | Caisse / comptoir / drive | Incivilités / agressions verbales | Faible | 1 | 2 | 2 |
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| 8 | Réception / stockage (sec / froid / surgelé) | Manutentions / TMS | Faible | 1 | 2 | 2 |
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Les risques identifiés dans ce DUERP se retrouvent dans d'autres métiers. Découvrez aussi notre DUERP Restaurant traditionnel, notre DUERP Café / bar et notre DUERP Traiteur / événementiel qui couvre des situations de travail comparables.
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5) Inventaire détaillé des risques
| # | Unité | Risque | Niveau | Fréquence i | Gravité i | Score (F × G) | Mesures existantes | Actions à prévoir |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Cuisine | Brûlures (huile, surfaces chaudes) | Élevé | 3 | 4 | 12 |
|
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| 2 | Cuisine | Incendie / départ de feu | Élevé | 3 | 4 | 12 |
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| 3 | Cuisine | Chutes de plain-pied (graisses, eau) | Moyen | 2 | 3 | 6 |
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| 4 | Préparation froide / assemblage | Contamination / rupture chaîne du froid | Moyen | 2 | 3 | 6 |
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| 5 | Caisse / comptoir / drive | Incivilités / agressions verbales | Faible | 1 | 2 | 2 |
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| 6 | Livraison / coursiers | Accident routier / 2 roues | Moyen | 2 | 3 | 6 |
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| 7 | Réception / stockage (sec / froid / surgelé) | Manutentions / TMS | Faible | 1 | 2 | 2 |
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| 8 | Toutes unités | Fortes chaleurs / chaleur intense (déshydratation, malaise, baisse de vigilance) | Élevé | 3 | 4 | 12 |
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6) Risques non exposés
| Unité | Risque | Statut |
|---|---|---|
| Administratif | Rayonnements ionisants | Non exposé |
Liste indicative : précisez la justification si nécessaire.
7) Plan d'actions
| Action | Contexte | Priorité | Pilote | Échéance |
|---|---|---|---|---|
| Protocoles changement d’huile sécurisés | Cuisine / Brûlures (huile, surfaces chaudes) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Écrans anti-projection complémentaires | Cuisine / Brûlures (huile, surfaces chaudes) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Formation brûlures + premiers secours | Cuisine / Brûlures (huile, surfaces chaudes) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Contrat dégraissage régulier | Cuisine / Incendie / départ de feu | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Exercice évacuation semestriel | Cuisine / Incendie / départ de feu | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Check-list fermeture cuisine | Cuisine / Incendie / départ de feu | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Plan de nettoyage fractionné en service | Cuisine / Chutes de plain-pied (graisses, eau) | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Dégraissant sols dédié | Cuisine / Chutes de plain-pied (graisses, eau) | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Grilles d’évacuation nettoyées quotidiennement | Cuisine / Chutes de plain-pied (graisses, eau) | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Thermomètres infra-rouge pour réception | Préparation froide / assemblage / Contamination / rupture chaîne du froid | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Audit HACCP mensuel | Préparation froide / assemblage / Contamination / rupture chaîne du froid | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Zonage froid/chaud matérialisé | Préparation froide / assemblage / Contamination / rupture chaîne du froid | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Mini-formation gestion de conflit | Caisse / comptoir / drive / Incivilités / agressions verbales | Basse | Office Manager | 12 mois |
| Renfort heures de pointe | Caisse / comptoir / drive / Incivilités / agressions verbales | Basse | Office Manager | 12 mois |
| Affichage charte courtoisie | Caisse / comptoir / drive / Incivilités / agressions verbales | Basse | Office Manager | 12 mois |
| Gants / gilets HV | Livraison / coursiers / Accident routier / 2 roues | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Interdiction téléphone en conduite | Livraison / coursiers / Accident routier / 2 roues | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Planification zones livraison | Livraison / coursiers / Accident routier / 2 roues | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Étiquetage masses | Réception / stockage (sec / froid / surgelé) / Manutentions / TMS | Basse | Office Manager | 12 mois |
| Rotation tâches | Réception / stockage (sec / froid / surgelé) / Manutentions / TMS | Basse | Office Manager | 12 mois |
| Formation gestes & postures | Réception / stockage (sec / froid / surgelé) / Manutentions / TMS | Basse | Office Manager | 12 mois |
| Formaliser une procédure “épisode chaleur” (eau, pauses, adaptation horaires, vigilance, conduite à tenir) | Toutes unités / Fortes chaleurs / chaleur intense (déshydratation, malaise, baisse de vigilance) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Identifier les situations les plus exposées (extérieur, cuisine, véhicules, manutentions) et renforcer les mesures | Toutes unités / Fortes chaleurs / chaleur intense (déshydratation, malaise, baisse de vigilance) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Tracer les mesures activées lors des épisodes (consignes diffusées, aménagements, incidents, retours d’expérience) | Toutes unités / Fortes chaleurs / chaleur intense (déshydratation, malaise, baisse de vigilance) | Haute | Office Manager | 3 mois |
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8) Historique des versions
| Date | Version | Commentaires |
|---|---|---|
| 2026-01-25 | v1.0 | Création modèle restauration rapide. |
Suivi & mise à disposition
Revue annuelle et après changement significatif. Tableau de bord des actions présenté au CSE.
Mise à disposition
- Support papier : classeur accessible sur site.
- Support numérique : intranet / dossier partagé (lecture pour tous, écriture restreinte).
© Duerp-en-ligne.fr – Modèle à vérifier et compléter.
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