Exemple gratuit · Restaurant traditionnel
DUERP Restaurant traditionnel : Modèle de Document Unique Gratuit 2026
Ce modèle DUERP s’adresse aux restaurants traditionnels. Il décrit les situations de travail usuelles (cuisine chaude, service en salle, cave) et aide à structurer votre Document Unique. Vous y trouverez les risques fréquents (brûlures, coupures, manutention) et des actions concrètes à adapter à votre contexte.
Ce modèle contient
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Inventaire des risques spécifiques à ce secteur avec cotation
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Plan d'actions de prévention priorisé
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Structure conforme L.4121-3 du Code du travail
Exemple DUERP Restaurant traditionnel 2026 rempli
DUERP — Document Unique
2026-04-16
Document Unique d'Évaluation des Risques Professionnels (DUERP)
Conformément aux articles L.4121-1 et suivants du Code du travail.
À savoir : ce modèle est fourni à titre pédagogique pour vous aider à structurer votre DUERP.
Il doit être adapté à votre activité, vos procédés et vos risques réels avant diffusion.
Informations de l'entreprise
Raison sociale :
ACME Bistro SARL
SIREN :
821 100 002
Secteur :
Restaurant traditionnel
Effectif :
16 salariés
Instance représentative :
Sans CSE
Établissement
Adresse :
— — — — — —
SIRET :
821 100 002 00016
Mise à disposition :
support papier (classeur accessible) + support numérique (intranet/dossier partagé)
1) Méthodologie
- Découpage en unités de travail pertinentes.
- Inventaire des risques avec cotation simplifiée (faible/moyen/élevé).
- Mesures existantes et plan d'actions d'amélioration.
- Revue annuelle et à chaque changement significatif.
2) Obligations & traçabilité
Mise à jour : annuelle et à chaque changement significatif.
Accès :
Tous salariés ; présentation au CSE si existant ; consultation sur site et/ou espace numérique.
3) Périmètre & unités de travail
- Cuisine chaude (fourneaux, four, plancha)
- Préparation / découpe (couteaux)
- Plonge / nettoyage
- Service en salle / bar
- Cave / chambre froide / réserve
- Réception marchandises
- Bureau / administratif
- Toutes unités
4) Synthèse des risques prioritaires
| # | Unité | Risque | Niveau | Fréquence i | Gravité i | Score (F × G) | Mesures existantes | Actions à prévoir |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Cuisine chaude (fourneaux, four, plancha) | Brûlures / éclaboussures / vapeur | Élevé | 3 | 4 | 12 |
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| 2 | Préparation / découpe (couteaux) | Coupures (couteaux, trancheur) | Élevé | 3 | 4 | 12 |
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| 3 | Toutes unités | Fortes chaleurs / chaleur intense (déshydratation, malaise, baisse de vigilance) | Élevé | 3 | 4 | 12 |
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| 4 | Plonge / nettoyage | Chutes (eau, graisses) | Moyen | 2 | 3 | 6 |
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| 5 | Service en salle / bar | RPS / cadence / alcoolisation clients | Moyen | 2 | 3 | 6 |
|
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| 6 | Cave / chambre froide / réserve | Froid / glissades / manutentions | Moyen | 2 | 3 | 6 |
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| 7 | Bureau / administratif | Risques psychosociaux (surcharge administrative, gestion des imprévus, amplitude horaire) | Moyen | 3 | 2 | 6 |
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| 8 | Réception marchandises | Manutention / quai / transpalette | Faible | 1 | 2 | 2 |
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Ce modèle de document unique est proche d'autres secteurs d'activité. Vous pourriez également consulter notre DUERP Restauration rapide, notre DUERP Hôtel / Hôtellerie et notre DUERP Café / bar pour des risques similaires.
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5) Inventaire détaillé des risques
| # | Unité | Risque | Niveau | Fréquence i | Gravité i | Score (F × G) | Mesures existantes | Actions à prévoir |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Cuisine chaude (fourneaux, four, plancha) | Brûlures / éclaboussures / vapeur | Élevé | 3 | 4 | 12 |
|
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| 2 | Préparation / découpe (couteaux) | Coupures (couteaux, trancheur) | Élevé | 3 | 4 | 12 |
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| 3 | Plonge / nettoyage | Chutes (eau, graisses) | Moyen | 2 | 3 | 6 |
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| 4 | Service en salle / bar | RPS / cadence / alcoolisation clients | Moyen | 2 | 3 | 6 |
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| 5 | Cave / chambre froide / réserve | Froid / glissades / manutentions | Moyen | 2 | 3 | 6 |
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| 6 | Réception marchandises | Manutention / quai / transpalette | Faible | 1 | 2 | 2 |
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| 7 | Bureau / administratif | Risques psychosociaux (surcharge administrative, gestion des imprévus, amplitude horaire) | Moyen | 3 | 2 | 6 |
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| 8 | Bureau / administratif | Troubles musculosquelettiques (posture assise prolongée, écran) | Faible | 2 | 2 | 4 |
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| 9 | Toutes unités | Fortes chaleurs / chaleur intense (déshydratation, malaise, baisse de vigilance) | Élevé | 3 | 4 | 12 |
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6) Risques non exposés
| Unité | Risque | Statut |
|---|---|---|
| Bureau | Rayonnements ionisants | Non exposé |
Liste indicative : précisez la justification si nécessaire.
7) Plan d'actions
| Action | Contexte | Priorité | Pilote | Échéance |
|---|---|---|---|---|
| Vérif joints four / vapeur | Cuisine chaude (fourneaux, four, plancha) / Brûlures / éclaboussures / vapeur | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Formation brûlures et gestes réflexes | Cuisine chaude (fourneaux, four, plancha) / Brûlures / éclaboussures / vapeur | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Thermomètres et minuteries partout | Cuisine chaude (fourneaux, four, plancha) / Brûlures / éclaboussures / vapeur | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Plan de maintenance trancheur | Préparation / découpe (couteaux) / Coupures (couteaux, trancheur) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Collecteur lames / lames usées | Préparation / découpe (couteaux) / Coupures (couteaux, trancheur) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Formation sécurité couteaux | Préparation / découpe (couteaux) / Coupures (couteaux, trancheur) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Raclettes sol à poste | Plonge / nettoyage / Chutes (eau, graisses) | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Plan de nettoyage en continu | Plonge / nettoyage / Chutes (eau, graisses) | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Égouttage bacs avant transport | Plonge / nettoyage / Chutes (eau, graisses) | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Procédure refus de vente alcool | Service en salle / bar / RPS / cadence / alcoolisation clients | Moyenne | Direction / CSE | 6 mois |
| Renfort sur pics de fréquentation | Service en salle / bar / RPS / cadence / alcoolisation clients | Moyenne | Direction / CSE | 6 mois |
| Débrief quotidien équipe | Service en salle / bar / RPS / cadence / alcoolisation clients | Moyenne | Direction / CSE | 6 mois |
| Dégivrage / entretien régulier | Cave / chambre froide / réserve / Froid / glissades / manutentions | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Limite masses unitaires | Cave / chambre froide / réserve / Froid / glissades / manutentions | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Tapis antidérapant à l’entrée | Cave / chambre froide / réserve / Froid / glissades / manutentions | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Créneau livraison hors service | Réception marchandises / Manutention / quai / transpalette | Basse | Office Manager | 12 mois |
| Rangement immédiat | Réception marchandises / Manutention / quai / transpalette | Basse | Office Manager | 12 mois |
| Contrôle températures réception | Réception marchandises / Manutention / quai / transpalette | Basse | Office Manager | 12 mois |
| Dédier un créneau hebdomadaire protégé pour les tâches administratives | Bureau / administratif / Risques psychosociaux (surcharge administrative, gestion des imprévus, amplitude horaire) | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Mettre en place un logiciel de gestion simplifié pour réduire la charge papier | Bureau / administratif / Risques psychosociaux (surcharge administrative, gestion des imprévus, amplitude horaire) | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Afficher les coordonnées du médecin du travail et de la ligne d'écoute RPS | Bureau / administratif / Risques psychosociaux (surcharge administrative, gestion des imprévus, amplitude horaire) | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Fournir un écran à hauteur des yeux si utilisation prolongée | Bureau / administratif / Troubles musculosquelettiques (posture assise prolongée, écran) | Basse | Office Manager | 12 mois |
| Sensibiliser aux pauses actives | Bureau / administratif / Troubles musculosquelettiques (posture assise prolongée, écran) | Basse | Office Manager | 12 mois |
| Proposer un bilan ergonomique du poste | Bureau / administratif / Troubles musculosquelettiques (posture assise prolongée, écran) | Basse | Office Manager | 12 mois |
| Formaliser une procédure “épisode chaleur” (eau, pauses, adaptation horaires, vigilance, conduite à tenir) | Toutes unités / Fortes chaleurs / chaleur intense (déshydratation, malaise, baisse de vigilance) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Identifier les situations les plus exposées (extérieur, cuisine, véhicules, manutentions) et renforcer les mesures | Toutes unités / Fortes chaleurs / chaleur intense (déshydratation, malaise, baisse de vigilance) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Tracer les mesures activées lors des épisodes (consignes diffusées, aménagements, incidents, retours d’expérience) | Toutes unités / Fortes chaleurs / chaleur intense (déshydratation, malaise, baisse de vigilance) | Haute | Office Manager | 3 mois |
Pour aller plus loin, découvrez qu'est-ce que le DUERP (définition, obligations, sanctions), notre guide complet : comment faire un DUERP ou parcourez nos modèles de DUERP gratuits par métier.
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8) Historique des versions
| Date | Version | Commentaires |
|---|---|---|
| 2026-01-25 | v1.0 | Création modèle restaurant traditionnel. |
Suivi & mise à disposition
Revue annuelle et après changement significatif. Tableau de bord des actions présenté au CSE.
Mise à disposition
- Support papier : classeur accessible sur site.
- Support numérique : intranet / dossier partagé (lecture pour tous, écriture restreinte).
© Duerp-en-ligne.fr – Modèle à vérifier et compléter.
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