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Modèle et Exemple DUERP gratuit pour Restaurant traditionnel
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Exemple de Document Unique d’Évaluation des Risques Professionnels adapté aux spécificités de ce secteur.
Ce modèle DUERP s’adresse aux restaurants traditionnels. Il décrit les situations de travail usuelles (cuisine chaude, service en salle, cave) et aide à structurer votre Document Unique. Vous y trouverez les risques fréquents (brûlures, coupures, manutention) et des actions concrètes à adapter à votre contexte.
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Ce modèle DUERP ‘Restaurant traditionnel’ est disponible en web, pdf ou excel :
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Consultable directement sur cette page, idéal pour comprendre la structure et les risques types.
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- Assistant guidé (unités, risques, plan d’actions).
- Structure conforme au Code du travail.
- Export PDF pro et suivi des actions.
DUERP — Document Unique
2026-01-14
Document Unique d’Évaluation des Risques Professionnels (DUERP)
Conformément aux articles L.4121-1 et suivants du Code du travail.
À savoir : ce modèle est fourni à titre pédagogique pour vous aider à structurer votre DUERP.
Il doit être adapté à votre activité, vos procédés et vos risques réels avant diffusion.
Informations de l’entreprise
Raison sociale :
ACME Bistro SARL
SIREN :
821 100 002
Secteur :
Restaurant traditionnel
Effectif :
16 salariés
Instance représentative :
Sans CSE
Établissement
Adresse :
— — — — — —
SIRET :
821 100 002 00016
Mise à disposition :
support papier (classeur accessible) + support numérique (intranet/dossier partagé)
1) Méthodologie
- Découpage en unités de travail pertinentes.
- Inventaire des risques avec cotation simplifiée (faible/moyen/élevé).
- Mesures existantes et plan d’actions d’amélioration.
- Revue annuelle et à chaque changement significatif.
2) Obligations & traçabilité
Mise à jour : annuelle et à chaque changement significatif.
Accès :
Tous salariés ; présentation au CSE si existant ; consultation sur site et/ou espace numérique.
3) Périmètre & unités de travail
- Cuisine chaude (fourneaux, four, plancha)
- Préparation / découpe (couteaux)
- Plonge / nettoyage
- Service en salle / bar
- Cave / chambre froide / réserve
- Réception marchandises
- Bureau / administratif
4) Synthèse des risques prioritaires
| # | Unité | Risque | Niveau | Fréquence i | Gravité i | Score (F × G) | Mesures existantes | Actions à prévoir |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Cuisine chaude | Brûlures / éclaboussures / vapeur | Élevé | 3 | 4 | 12 |
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| 2 | Préparation / découpe | Coupures (couteaux, trancheur) | Élevé | 3 | 4 | 12 |
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| 3 | Toutes unités | Fortes chaleurs / chaleur intense (déshydratation, malaise, baisse de vigilance) | Élevé | 3 | 4 | 12 |
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| 4 | Plonge / sols | Chutes (eau, graisses) | Moyen | 2 | 3 | 6 |
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| 5 | Service en salle / bar | RPS / cadence / alcoolisation clients | Moyen | 2 | 3 | 6 |
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| 6 | Cave / chambre froide | Froid / glissades / manutentions | Moyen | 2 | 3 | 6 |
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| 7 | Réception | Manutention / quai / transpalette | Faible | 1 | 2 | 2 |
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5) Inventaire détaillé des risques
| # | Unité | Risque | Niveau | Fréquence i | Gravité i | Score (F × G) | Mesures existantes | Actions à prévoir |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Cuisine chaude | Brûlures / éclaboussures / vapeur | Élevé | 3 | 4 | 12 |
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| 2 | Préparation / découpe | Coupures (couteaux, trancheur) | Élevé | 3 | 4 | 12 |
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| 3 | Plonge / sols | Chutes (eau, graisses) | Moyen | 2 | 3 | 6 |
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| 4 | Service en salle / bar | RPS / cadence / alcoolisation clients | Moyen | 2 | 3 | 6 |
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| 5 | Cave / chambre froide | Froid / glissades / manutentions | Moyen | 2 | 3 | 6 |
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| 6 | Réception | Manutention / quai / transpalette | Faible | 1 | 2 | 2 |
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| 7 | Toutes unités | Fortes chaleurs / chaleur intense (déshydratation, malaise, baisse de vigilance) | Élevé | 3 | 4 | 12 |
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6) Risques non exposés
| Unité | Risque | Statut |
|---|---|---|
| Bureau | Rayonnements ionisants | Non exposé |
Liste indicative : précisez la justification si nécessaire.
7) Plan d’actions
| Action | Contexte | Priorité | Pilote | Échéance |
|---|---|---|---|---|
| Vérif joints four / vapeur | Cuisine chaude / Brûlures / éclaboussures / vapeur | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Formation brûlures et gestes réflexes | Cuisine chaude / Brûlures / éclaboussures / vapeur | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Thermomètres et minuteries partout | Cuisine chaude / Brûlures / éclaboussures / vapeur | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Plan de maintenance trancheur | Préparation / découpe / Coupures (couteaux, trancheur) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Collecteur lames / lames usées | Préparation / découpe / Coupures (couteaux, trancheur) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Formation sécurité couteaux | Préparation / découpe / Coupures (couteaux, trancheur) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Raclettes sol à poste | Plonge / sols / Chutes (eau, graisses) | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Plan de nettoyage en continu | Plonge / sols / Chutes (eau, graisses) | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Égouttage bacs avant transport | Plonge / sols / Chutes (eau, graisses) | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Procédure refus de vente alcool | Service en salle / bar / RPS / cadence / alcoolisation clients | Moyenne | Direction / CSE | 6 mois |
| Renfort sur pics de fréquentation | Service en salle / bar / RPS / cadence / alcoolisation clients | Moyenne | Direction / CSE | 6 mois |
| Débrief quotidien équipe | Service en salle / bar / RPS / cadence / alcoolisation clients | Moyenne | Direction / CSE | 6 mois |
| Dégivrage / entretien régulier | Cave / chambre froide / Froid / glissades / manutentions | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Limite masses unitaires | Cave / chambre froide / Froid / glissades / manutentions | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Tapis antidérapant à l’entrée | Cave / chambre froide / Froid / glissades / manutentions | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Créneau livraison hors service | Réception / Manutention / quai / transpalette | Basse | Office Manager | 12 mois |
| Rangement immédiat | Réception / Manutention / quai / transpalette | Basse | Office Manager | 12 mois |
| Contrôle températures réception | Réception / Manutention / quai / transpalette | Basse | Office Manager | 12 mois |
| Formaliser une procédure “épisode chaleur” (eau, pauses, adaptation horaires, vigilance, conduite à tenir) | Toutes unités / Fortes chaleurs / chaleur intense (déshydratation, malaise, baisse de vigilance) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Identifier les situations les plus exposées (extérieur, cuisine, véhicules, manutentions) et renforcer les mesures | Toutes unités / Fortes chaleurs / chaleur intense (déshydratation, malaise, baisse de vigilance) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Tracer les mesures activées lors des épisodes (consignes diffusées, aménagements, incidents, retours d’expérience) | Toutes unités / Fortes chaleurs / chaleur intense (déshydratation, malaise, baisse de vigilance) | Haute | Office Manager | 3 mois |
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8) Historique des versions
| Date | Version | Commentaires |
|---|---|---|
| 2026-01-14 | v1.0 | Création modèle restaurant traditionnel. |
Suivi & mise à disposition
Revue annuelle et après changement significatif. Tableau de bord des actions présenté au CSE.
Mise à disposition
- Support papier : classeur accessible sur site.
- Support numérique : intranet / dossier partagé (lecture pour tous, écriture restreinte).
© Duerp-en-ligne.fr – Modèle à vérifier et compléter.
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