Exemple gratuit · Fromagerie artisanale
DUERP Fromagerie artisanale : Modèle de Document Unique Gratuit 2026
Pour ateliers/boutiques : hygiène stricte, risques bio, couteaux/lames, chambres froides, nettoyage/désinfection.
Ce modèle contient
✓
Inventaire des risques spécifiques à ce secteur avec cotation
✓
Plan d'actions de prévention priorisé
✓
Structure conforme L.4121-3 du Code du travail
DUERP — Document Unique
2026-10-07
Document Unique d'Évaluation des Risques Professionnels (DUERP)
Conformément aux articles L.4121-1 et suivants du Code du travail.
À savoir : ce modèle est fourni à titre pédagogique pour vous aider à structurer votre DUERP.
Il doit être adapté à votre activité, vos procédés et vos risques réels avant diffusion.
Informations de l'entreprise
Raison sociale :
ACME Fromagerie
SIREN :
812 9021 999
Secteur :
Fromagerie artisanale
Effectif :
7 salariés
Instance représentative :
Sans CSE
Établissement
Adresse :
NC NC NC
SIRET :
812 9021 999 00007
Mise à disposition :
support papier (classeur accessible) + support numérique (intranet/dossier partagé)
1) Méthodologie
- Découpage en unités de travail pertinentes.
- Inventaire des risques avec cotation simplifiée (faible/moyen/élevé).
- Mesures existantes et plan d'actions d'amélioration.
- Revue annuelle et à chaque changement significatif.
2) Obligations & traçabilité
Mise à jour : annuelle et à chaque changement significatif.
Accès :
Tenue à disposition de tous les salariés sur simple demande.
3) Périmètre & unités de travail
- Atelier fabrication
- Affinage / chambres froides
- Découpe / vente
- Nettoyage / désinfection
- Couteaux/scies
- Lait cru
- Toutes unités
4) Synthèse des risques prioritaires
| # | Unité | Risque | Niveau | Fréquence i | Gravité i | Score (F × G) | Mesures existantes | Actions à prévoir |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Atelier fabrication | Biologique / Listeria etc. | Élevé | 3 | 4 | 12 |
|
|
| 2 | Affinage / chambres froides | Bio (Listeria), froid humide | Élevé | 3 | 4 | 12 |
|
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| 3 | Lait cru | Agents biologiques | Élevé | 3 | 4 | 12 |
|
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| 4 | Nettoyage / désinfection | Brûlures chimiques et dégagement de gaz toxiques lors de la dilution et de l'emploi des solutions alcalines et acides de nettoyage des cuves (dosage manuel, mélange accidentel soude et produit chloré, projections aux yeux) | Élevé | 2 | 4 | 8 |
|
|
| 5 | Affinage / chambres froides | Froid / glissades | Moyen | 2 | 3 | 6 |
|
|
| 6 | Découpe / vente | Coupures | Moyen | 2 | 3 | 6 |
|
|
| 7 | Couteaux/scies | Coupures graves | Moyen | 2 | 3 | 6 |
|
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| 8 | Toutes unités | RPS (charge de travail, urgences, tensions, incivilités, fatigue, conflits) | Moyen | 2 | 3 | 6 |
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🛡️ Risques professionnels associés à ce secteur
Pour aller plus loin, consultez nos fiches dédiées aux risques que rencontrent le plus souvent les entreprises de ce secteur. Chaque fiche détaille la méthode d'évaluation, les mesures de prévention et les sanctions encourues.
🔥
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Voir aussi : la base complète des risques professionnels.
📚 Pour compléter votre DUERP
Nos guides pour adapter ce modèle à votre entreprise.
📊
Méthode de cotation
Évaluer et prioriser les risques de ce modèle : gravité, fréquence, matrice.
📅
Plan d’action et PAPRIPACT
Transformer l’évaluation en actions datées, avec responsables et indicateurs.
🧩
Unités de travail
Découper votre entreprise en unités de travail cohérentes.
🧪
Risque chimique
Produits dangereux, FDS et mesures de prévention à inscrire au DUERP.
Ce modèle de document unique est proche d'autres secteurs d'activité. Vous pourriez également consulter notre DUERP Ascensoriste (inst/maint), notre DUERP Micro et notre DUERP Installateur photovoltaïque pour des risques similaires.
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5) Inventaire détaillé des risques
| # | Unité | Risque | Niveau | Fréquence i | Gravité i | Score (F × G) | Mesures existantes | Actions à prévoir |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Atelier fabrication | Biologique / Listeria etc. | Élevé | 3 | 4 | 12 |
|
|
| 2 | Affinage / chambres froides | Froid / glissades | Moyen | 2 | 3 | 6 |
|
|
| 3 | Découpe / vente | Coupures | Moyen | 2 | 3 | 6 |
|
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| 4 | Affinage / chambres froides | Bio (Listeria), froid humide | Élevé | 3 | 4 | 12 |
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|
| 5 | Couteaux/scies | Coupures graves | Moyen | 2 | 3 | 6 |
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| 6 | Lait cru | Agents biologiques | Élevé | 3 | 4 | 12 |
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| 7 | Toutes unités | RPS (charge de travail, urgences, tensions, incivilités, fatigue, conflits) | Moyen | 2 | 3 | 6 |
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| 8 | Toutes unités | Fortes chaleurs / chaleur intense (déshydratation, malaise, baisse de vigilance) | Moyen | 2 | 3 | 6 |
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| 9 | Nettoyage / désinfection | Brûlures et projections lors du lavage à l'eau chaude ou à la vapeur des cuves de caillage, moules, claies et toiles de fromagerie, avec rebonds de jet sur les surfaces inox et buée gênant la visibilité | Moyen | 3 | 3 | 9 |
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| 10 | Nettoyage / désinfection | Manutention répétée des bacs de moules, claies d'égouttage et caisses de lactosérum lors du nettoyage, avec postures penchées au-dessus des cuves et des bacs de trempage bas | Moyen | 3 | 3 | 9 |
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| 11 | Nettoyage / désinfection | Brûlures chimiques et dégagement de gaz toxiques lors de la dilution et de l'emploi des solutions alcalines et acides de nettoyage des cuves (dosage manuel, mélange accidentel soude et produit chloré, projections aux yeux) | Élevé | 2 | 4 | 8 |
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6) Risques non exposés
| Unité | Risque | Statut |
|---|---|---|
| Administratif | Rayonnements ionisants | Non exposé |
Liste indicative : précisez la justification si nécessaire.
7) Plan d'actions
| Action | Contexte | Priorité | Pilote | Échéance |
|---|---|---|---|---|
| Traçabilité renforcée | Atelier fabrication / Biologique / Listeria etc. | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Auto-contrôles microbiologiques | Atelier fabrication / Biologique / Listeria etc. | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Formation hygiène | Atelier fabrication / Biologique / Listeria etc. | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Dégivrage planifié | Affinage / chambres froides / Froid / glissades | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Tapis antidérapants | Affinage / chambres froides / Froid / glissades | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Thermomètres enregistreurs | Affinage / chambres froides / Froid / glissades | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Affûtage planifié | Découpe / vente / Coupures | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Procédure couteaux | Découpe / vente / Coupures | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Trousse coupures | Découpe / vente / Coupures | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Auto-contrôles microbio | Affinage / chambres froides / Bio (Listeria), froid humide | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Température/hygro enregistreurs | Affinage / chambres froides / Bio (Listeria), froid humide | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Plan d’affûtage | Couteaux/scies / Coupures graves | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Écran scie | Couteaux/scies / Coupures graves | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Analyses régulières | Lait cru / Agents biologiques | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Séparation propres/sales | Lait cru / Agents biologiques | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Décrire 3 situations RPS typiques et définir des mesures de régulation concrètes (organisation, renfort, arbitrage) | Toutes unités / RPS (charge de travail, urgences, tensions, incivilités, fatigue, conflits) | Moyenne | Direction / CSE | 6 mois |
| Former les encadrants à la détection des signaux faibles et à la gestion des situations difficiles (incivilités, conflits) | Toutes unités / RPS (charge de travail, urgences, tensions, incivilités, fatigue, conflits) | Moyenne | Direction / CSE | 6 mois |
| Mettre en place une revue mensuelle des irritants (charge, incidents, absences) et tracer les décisions | Toutes unités / RPS (charge de travail, urgences, tensions, incivilités, fatigue, conflits) | Moyenne | Direction / CSE | 6 mois |
| Formaliser une procédure “épisode chaleur” (eau, pauses, adaptation horaires, vigilance, conduite à tenir) | Toutes unités / Fortes chaleurs / chaleur intense (déshydratation, malaise, baisse de vigilance) | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Identifier les situations les plus exposées (extérieur, cuisine, véhicules, manutentions) et renforcer les mesures | Toutes unités / Fortes chaleurs / chaleur intense (déshydratation, malaise, baisse de vigilance) | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Tracer les mesures activées lors des épisodes (consignes diffusées, aménagements, incidents, retours d’expérience) | Toutes unités / Fortes chaleurs / chaleur intense (déshydratation, malaise, baisse de vigilance) | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Fournir une visière ou des lunettes de protection et des gants isolants pour le lavage à l'eau chaude, port vérifié par le responsable d'atelier | Nettoyage / désinfection / Brûlures et projections lors du lavage à l'eau chaude ou à la vapeur des cuves de caillage, moules, claies et toiles de fromagerie, avec rebonds de jet sur les surfaces inox et buée gênant la visibilité | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Régler la température de l'eau de lavage au niveau nécessaire et noter la consigne sur le mode opératoire affiché près de la plonge | Nettoyage / désinfection / Brûlures et projections lors du lavage à l'eau chaude ou à la vapeur des cuves de caillage, moules, claies et toiles de fromagerie, avec rebonds de jet sur les surfaces inox et buée gênant la visibilité | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Laisser refroidir les cuves et démonter les moules avant lavage, et interdire le jet dirigé vers une personne ou vers le haut | Nettoyage / désinfection / Brûlures et projections lors du lavage à l'eau chaude ou à la vapeur des cuves de caillage, moules, claies et toiles de fromagerie, avec rebonds de jet sur les surfaces inox et buée gênant la visibilité | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Surélever les bacs de trempage à hauteur de taille sur un support inox pour supprimer le travail penché | Nettoyage / désinfection / Manutention répétée des bacs de moules, claies d'égouttage et caisses de lactosérum lors du nettoyage, avec postures penchées au-dessus des cuves et des bacs de trempage bas | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Limiter le poids des bacs de moules chargés à 15 kg en fractionnant les charges, consigne notée dans le plan de nettoyage | Nettoyage / désinfection / Manutention répétée des bacs de moules, claies d'égouttage et caisses de lactosérum lors du nettoyage, avec postures penchées au-dessus des cuves et des bacs de trempage bas | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Évacuer le lactosérum par pompe ou canalisation vers la cuve de stockage plutôt qu'en caisses portées | Nettoyage / désinfection / Manutention répétée des bacs de moules, claies d'égouttage et caisses de lactosérum lors du nettoyage, avec postures penchées au-dessus des cuves et des bacs de trempage bas | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Installer une douche oculaire ou un flacon rince-oeil à proximité immédiate du poste de dilution | Nettoyage / désinfection / Brûlures chimiques et dégagement de gaz toxiques lors de la dilution et de l'emploi des solutions alcalines et acides de nettoyage des cuves (dosage manuel, mélange accidentel soude et produit chloré, projections aux yeux) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Afficher au poste de dilution l'interdiction de mélanger produits alcalins, acides et chlorés, avec le dosage de chaque produit | Nettoyage / désinfection / Brûlures chimiques et dégagement de gaz toxiques lors de la dilution et de l'emploi des solutions alcalines et acides de nettoyage des cuves (dosage manuel, mélange accidentel soude et produit chloré, projections aux yeux) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Passer à un doseur automatique ou à des produits prêts à l'emploi pour supprimer la dilution manuelle | Nettoyage / désinfection / Brûlures chimiques et dégagement de gaz toxiques lors de la dilution et de l'emploi des solutions alcalines et acides de nettoyage des cuves (dosage manuel, mélange accidentel soude et produit chloré, projections aux yeux) | Haute | Office Manager | 3 mois |
Pour aller plus loin, découvrez qu'est-ce que le DUERP (définition, obligations, sanctions), notre guide complet : comment faire un DUERP ou parcourez nos modèles de DUERP gratuits par métier. Pour créer votre propre document en 15 minutes, utilisez notre logiciel DUERP en ligne.
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8) Historique des versions
| Date | Version | Commentaires |
|---|---|---|
| 2026-01-25 | v1.0 | Création modèle fromagerie artisanale. |
Suivi & mise à disposition
Revue annuelle et après changement significatif. Tableau de bord des actions présenté au CSE.
Mise à disposition
- Support papier : classeur accessible sur site.
- Support numérique : intranet / dossier partagé (lecture pour tous, écriture restreinte).
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