DUERP DUERP Laiterie artisanale : modèle PDF gratuit à télécharger
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Exemple de Document Unique d’Évaluation des Risques Professionnels adapté aux spécificités de ce secteur.
Ce modèle DUERP couvre les unités de travail typiques d’une laiterie : réception du lait, transformation, conditionnement, nettoyage/désinfection et chambre froide/expédition. Il recense des risques prioritaires tels que chutes sur sols humides, manutentions et TMS, brûlures liées aux cuves et à la vapeur, coupures/happement par machines, exposition au froid, bruit, risque chimique des produits de NEP et risques psychosociaux liés aux pics d’activité. Pour chaque situation, des mesures existantes et des actions de prévention sont proposées afin de structurer un plan d’actions réaliste. L’approche vise la réduction du risque à la source, l’organisation du travail, la formation, la maintenance et l’usage d’EPI adaptés. Le document facilite la mise en conformité avec les obligations d’évaluation et de prévention prévues par le Code du travail, ainsi que la traçabilité des mises à jour. Les unités et risques peuvent être ajustés selon les équipements (pasteurisateur, cuves, lignes de conditionnement) et l’organisation (horaires, coactivité).
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DUERP — Document Unique
2026-03-07
Document Unique d’Évaluation des Risques Professionnels (DUERP)
Conformément aux articles L.4121-1 et suivants du Code du travail.
À savoir : ce modèle est fourni à titre pédagogique pour vous aider à structurer votre DUERP.
Il doit être adapté à votre activité, vos procédés et vos risques réels avant diffusion.
Informations de l’entreprise
Raison sociale :
NC
SIREN :
NC
Secteur :
laiterie
Effectif :
5 salariés
Instance représentative :
Sans CSE
Établissement
Adresse :
— — —
SIRET :
—
Mise à disposition :
1) Méthodologie
- Découpage en unités de travail pertinentes.
- Inventaire des risques avec cotation simplifiée (faible/moyen/élevé).
- Mesures existantes et plan d’actions d’amélioration.
- Revue annuelle et à chaque changement significatif.
2) Obligations & traçabilité
Mise à jour : annuelle et à chaque changement significatif.
Accès :
Tenue à disposition de tous les salariés sur simple demande.
3) Périmètre & unités de travail
- Réception du lait
- Atelier de transformation
- Conditionnement et étiquetage
- Nettoyage et désinfection (NEP)
- Chambre froide et expédition
4) Synthèse des risques prioritaires
| # | Unité | Risque | Niveau | Fréquence i | Gravité i | Score (F × G) | Mesures existantes | Actions à prévoir |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Réception du lait | Manutention manuelle et TMS (déchargement, flexions, port de charges) | Élevé | 3 | 4 | 12 |
|
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| 2 | Réception du lait | Chutes de plain-pied (sols humides, tuyaux, zones de déversement) | Élevé | 4 | 3 | 12 |
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| 3 | Atelier de transformation | Brûlures et ébouillantements (cuves, vapeur, surfaces chaudes) | Élevé | 3 | 4 | 12 |
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| 4 | Atelier de transformation | Coupures et happement par machines (mélangeurs, pompes, organes en mouvement) | Élevé | 2 | 5 | 10 |
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| 5 | Conditionnement et étiquetage | TMS et fatigue (gestes répétitifs, cadence, postures statiques) | Élevé | 4 | 3 | 12 |
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| 6 | Nettoyage et désinfection (NEP) | Risque chimique (détergents/désinfectants, projections, inhalation) | Élevé | 3 | 4 | 12 |
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| 7 | Nettoyage et désinfection (NEP) | Chutes de plain-pied (sols mouillés, mousse, jets haute pression) | Élevé | 4 | 3 | 12 |
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| 8 | Chambre froide et expédition | Manutention et écrasement (palettes, transpalette, chargement véhicule) | Élevé | 3 | 4 | 12 |
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5) Inventaire détaillé des risques
| # | Unité | Risque | Niveau | Fréquence i | Gravité i | Score (F × G) | Mesures existantes | Actions à prévoir |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Réception du lait | Manutention manuelle et TMS (déchargement, flexions, port de charges) | Élevé | 3 | 4 | 12 |
|
|
| 2 | Réception du lait | Chutes de plain-pied (sols humides, tuyaux, zones de déversement) | Élevé | 4 | 3 | 12 |
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| 3 | Réception du lait | Risque biologique (contact avec lait cru, projections, contamination) | Moyen | 2 | 3 | 6 |
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| 4 | Atelier de transformation | Brûlures et ébouillantements (cuves, vapeur, surfaces chaudes) | Élevé | 3 | 4 | 12 |
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| 5 | Atelier de transformation | Coupures et happement par machines (mélangeurs, pompes, organes en mouvement) | Élevé | 2 | 5 | 10 |
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| 6 | Atelier de transformation | Exposition au bruit (pompes, compresseurs, agitation) | Moyen | 3 | 2 | 6 |
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| 7 | Conditionnement et étiquetage | TMS et fatigue (gestes répétitifs, cadence, postures statiques) | Élevé | 4 | 3 | 12 |
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| 8 | Conditionnement et étiquetage | Coupures (couteaux, films, opercules, bords de cartons) | Moyen | 3 | 2 | 6 |
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| 9 | Nettoyage et désinfection (NEP) | Risque chimique (détergents/désinfectants, projections, inhalation) | Élevé | 3 | 4 | 12 |
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| 10 | Nettoyage et désinfection (NEP) | Chutes de plain-pied (sols mouillés, mousse, jets haute pression) | Élevé | 4 | 3 | 12 |
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| 11 | Chambre froide et expédition | Exposition au froid (inconfort, engourdissement, baisse de vigilance) | Moyen | 3 | 3 | 9 |
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| 12 | Chambre froide et expédition | Manutention et écrasement (palettes, transpalette, chargement véhicule) | Élevé | 3 | 4 | 12 |
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| 13 | Chambre froide et expédition | Risque psychosocial (pression de délais, pics d’activité, erreurs de préparation) | Moyen | 3 | 3 | 9 |
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| 14 | Toutes unités | Fortes chaleurs / chaleur intense (déshydratation, malaise, baisse de vigilance) | Moyen | 2 | 3 | 6 |
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6) Risques non exposés
| Unité | Risque | Statut |
|---|---|---|
| Réception du lait | Collision avec engins motorisés (chariot élévateur) lors des manœuvres | Non exposé |
| Atelier de transformation | Exposition à l’ammoniac en cas de fuite d’une installation frigorifique proche | Non exposé |
| Conditionnement et étiquetage | Irritation respiratoire liée aux aérosols de désinfectant lors de désinfections ponctuelles | Non exposé |
| Nettoyage et désinfection (NEP) | Brûlures thermiques lors de l’utilisation d’eau très chaude ou vapeur pour le nettoyage | Non exposé |
| Chambre froide et expédition | Chute de hauteur lors d’un accès ponctuel à un quai ou à une plateforme de chargement | Non exposé |
Liste indicative : précisez la justification si nécessaire.
7) Plan d’actions
| Action | Contexte | Priorité | Pilote | Échéance |
|---|---|---|---|---|
| Former aux gestes et postures et organiser la rotation des tâches | Réception du lait / Manutention manuelle et TMS (déchargement, flexions, port de charges) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Mettre en place une aide au déchargement (hayon, table élévatrice) si besoin | Réception du lait / Manutention manuelle et TMS (déchargement, flexions, port de charges) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Délimiter et matérialiser les cheminements et zones de flexibles | Réception du lait / Chutes de plain-pied (sols humides, tuyaux, zones de déversement) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Mettre en place un plan de nettoyage immédiat avec kit d’absorption dédié | Réception du lait / Chutes de plain-pied (sols humides, tuyaux, zones de déversement) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Renforcer le port systématique des EPI lors des raccordements/déraccordements | Réception du lait / Risque biologique (contact avec lait cru, projections, contamination) | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Mettre à jour l’évaluation du risque biologique et les consignes en cas de projection | Réception du lait / Risque biologique (contact avec lait cru, projections, contamination) | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Installer des protections/isolations sur points chauds accessibles | Atelier de transformation / Brûlures et ébouillantements (cuves, vapeur, surfaces chaudes) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Formaliser une procédure de purge/vidange sécurisée avant intervention | Atelier de transformation / Brûlures et ébouillantements (cuves, vapeur, surfaces chaudes) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Vérifier la conformité des protecteurs et interverrouillages (maintenance + contrôle périodique) | Atelier de transformation / Coupures et happement par machines (mélangeurs, pompes, organes en mouvement) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Mettre en place une procédure de consignation/LOTO pour nettoyage et dépannage | Atelier de transformation / Coupures et happement par machines (mélangeurs, pompes, organes en mouvement) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Réaliser une mesure de bruit et définir les zones/temps d’exposition | Atelier de transformation / Exposition au bruit (pompes, compresseurs, agitation) | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Réduire à la source (silentblocs, capotage, maintenance renforcée) | Atelier de transformation / Exposition au bruit (pompes, compresseurs, agitation) | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Aménager les postes (hauteur, sièges assis-debout, tapis antifatigue) | Conditionnement et étiquetage / TMS et fatigue (gestes répétitifs, cadence, postures statiques) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Mettre en place une rotation et des micro-pauses planifiées | Conditionnement et étiquetage / TMS et fatigue (gestes répétitifs, cadence, postures statiques) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Généraliser les cutters à lame rétractable et interdire les lames nues | Conditionnement et étiquetage / Coupures (couteaux, films, opercules, bords de cartons) | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Former aux bonnes pratiques de découpe et au rangement des outils | Conditionnement et étiquetage / Coupures (couteaux, films, opercules, bords de cartons) | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Mettre en place un stockage ventilé et un étiquetage systématique des contenants | Nettoyage et désinfection (NEP) / Risque chimique (détergents/désinfectants, projections, inhalation) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Former au dosage, au mélange interdit et au port des EPI adaptés (visière, tablier) | Nettoyage et désinfection (NEP) / Risque chimique (détergents/désinfectants, projections, inhalation) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Planifier le nettoyage hors coactivité et baliser les zones en cours | Nettoyage et désinfection (NEP) / Chutes de plain-pied (sols mouillés, mousse, jets haute pression) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Améliorer l’évacuation des eaux (pentes, siphons) et contrôler l’état des sols | Nettoyage et désinfection (NEP) / Chutes de plain-pied (sols mouillés, mousse, jets haute pression) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Définir des temps d’exposition et des pauses en zone tempérée | Chambre froide et expédition / Exposition au froid (inconfort, engourdissement, baisse de vigilance) | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Vérifier l’adéquation des EPI froid (gants, chaussures, vestes) et leur entretien | Chambre froide et expédition / Exposition au froid (inconfort, engourdissement, baisse de vigilance) | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Sécuriser les circulations (marquage au sol, sens de circulation, zones piétons) | Chambre froide et expédition / Manutention et écrasement (palettes, transpalette, chargement véhicule) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Former à la stabilité des charges et au gerbage, contrôler l’état des palettes | Chambre froide et expédition / Manutention et écrasement (palettes, transpalette, chargement véhicule) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Mettre en place une planification des expéditions et des priorités (check-list) | Chambre froide et expédition / Risque psychosocial (pression de délais, pics d’activité, erreurs de préparation) | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Organiser un point hebdomadaire charge/capacité et ajuster les ressources | Chambre froide et expédition / Risque psychosocial (pression de délais, pics d’activité, erreurs de préparation) | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Formaliser une procédure “épisode chaleur” (eau, pauses, adaptation horaires, vigilance, conduite à tenir) | Toutes unités / Fortes chaleurs / chaleur intense (déshydratation, malaise, baisse de vigilance) | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Identifier les situations les plus exposées (extérieur, cuisine, véhicules, manutentions) et renforcer les mesures | Toutes unités / Fortes chaleurs / chaleur intense (déshydratation, malaise, baisse de vigilance) | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Tracer les mesures activées lors des épisodes (consignes diffusées, aménagements, incidents, retours d’expérience) | Toutes unités / Fortes chaleurs / chaleur intense (déshydratation, malaise, baisse de vigilance) | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
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8) Historique des versions
| Date | Version | Commentaires |
|---|---|---|
| 2026-03-07 | v1.0 | Création du modèle. |
Suivi & mise à disposition
Revue annuelle et après changement significatif. Tableau de bord des actions présenté au CSE.
Mise à disposition
© Duerp-en-ligne.fr – Modèle à vérifier et compléter.
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