Exemple gratuit · Micro-brasserie
DUERP Micro-brasserie : Modèle de Document Unique Gratuit 2026
Pour micro-brasseries : vapeurs chaudes, pression, CO2, levures, chimie CIP/NEP, glissades, levage fûts.
Ce modèle contient
✓
Inventaire des risques spécifiques à ce secteur avec cotation
✓
Plan d'actions de prévention priorisé
✓
Structure conforme L.4121-3 du Code du travail
DUERP — Document Unique
2026-10-07
Document Unique d'Évaluation des Risques Professionnels (DUERP)
Conformément aux articles L.4121-1 et suivants du Code du travail.
À savoir : ce modèle est fourni à titre pédagogique pour vous aider à structurer votre DUERP.
Il doit être adapté à votre activité, vos procédés et vos risques réels avant diffusion.
Informations de l'entreprise
Raison sociale :
ACME Brasserie
SIREN :
812 9015 999
Secteur :
Micro-brasserie
Effectif :
6 salariés
Instance représentative :
Sans CSE
Établissement
Adresse :
NC NC NC
SIRET :
812 9015 999 00006
Mise à disposition :
support papier (classeur accessible) + support numérique (intranet/dossier partagé)
1) Méthodologie
- Découpage en unités de travail pertinentes.
- Inventaire des risques avec cotation simplifiée (faible/moyen/élevé).
- Mesures existantes et plan d'actions d'amélioration.
- Revue annuelle et à chaque changement significatif.
2) Obligations & traçabilité
Mise à jour : annuelle et à chaque changement significatif.
Accès :
Tenue à disposition de tous les salariés sur simple demande.
3) Périmètre & unités de travail
- Empâtage / brassage
- Ébullition / whirlpool
- Fermentation / CO2
- Conditionnement / fûts
- Nettoyage CIP/NEP
- Gaz CO2
- Pression
- Chaud/froid
- Chimie CIP
- Glissades
- Toutes unités
4) Synthèse des risques prioritaires
| # | Unité | Risque | Niveau | Fréquence i | Gravité i | Score (F × G) | Mesures existantes | Actions à prévoir |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Empâtage / brassage | Brûlures / vapeur | Élevé | 3 | 4 | 12 |
|
|
| 2 | Fermentation / CO2 | CO2 (asphyxie) | Élevé | 3 | 4 | 12 |
|
|
| 3 | Gaz CO2 | Asphyxie / explosion bouteilles | Élevé | 3 | 4 | 12 |
|
|
| 4 | Pression | Surpression cuves / éclatement | Élevé | 3 | 4 | 12 |
|
|
| 5 | Ébullition / whirlpool | Brûlures graves par débordement de moût bouillant ou projection lors de l'ajout du houblon et de l'ouverture de la trappe de la cuve d'ébullition en fin de montée en température | Élevé | 3 | 4 | 12 |
|
|
| 6 | Nettoyage CIP/NEP | Projection de soude caustique chaude ou d'acide peracétique lors de la préparation des bains et du raccordement des flexibles de nettoyage en place (raccord mal serré, pompe démarrée trop tôt) | Élevé | 2 | 4 | 8 |
|
|
| 7 | Nettoyage CIP/NEP | Implosion de cuve ou mise en dépression brutale lors d'un nettoyage à la soude d'une cuve de fermentation non dégazée (absorption rapide du CO2 résiduel), avec projection de solution et arrachement de raccords | Élevé | 2 | 4 | 8 |
|
|
| 8 | Conditionnement / fûts | Manutentions lourdes | Moyen | 2 | 3 | 6 |
|
|
🛡️ Risques professionnels associés à ce secteur
Pour aller plus loin, consultez nos fiches dédiées aux risques que rencontrent le plus souvent les entreprises de ce secteur. Chaque fiche détaille la méthode d'évaluation, les mesures de prévention et les sanctions encourues.
🔥
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Voir aussi : la base complète des risques professionnels.
📚 Pour compléter votre DUERP
Nos guides pour adapter ce modèle à votre entreprise.
📊
Méthode de cotation
Évaluer et prioriser les risques de ce modèle : gravité, fréquence, matrice.
📅
Plan d’action et PAPRIPACT
Transformer l’évaluation en actions datées, avec responsables et indicateurs.
🧩
Unités de travail
Découper votre entreprise en unités de travail cohérentes.
⚠️
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5) Inventaire détaillé des risques
| # | Unité | Risque | Niveau | Fréquence i | Gravité i | Score (F × G) | Mesures existantes | Actions à prévoir |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Empâtage / brassage | Brûlures / vapeur | Élevé | 3 | 4 | 12 |
|
|
| 2 | Fermentation / CO2 | CO2 (asphyxie) | Élevé | 3 | 4 | 12 |
|
|
| 3 | Conditionnement / fûts | Manutentions lourdes | Moyen | 2 | 3 | 6 |
|
|
| 4 | Gaz CO2 | Asphyxie / explosion bouteilles | Élevé | 3 | 4 | 12 |
|
|
| 5 | Pression | Surpression cuves / éclatement | Élevé | 3 | 4 | 12 |
|
|
| 6 | Chaud/froid | Brûlures / froid | Moyen | 2 | 3 | 6 |
|
|
| 7 | Chimie CIP | Irritation/corrosion | Moyen | 2 | 3 | 6 |
|
|
| 8 | Glissades | Sols mouillés | Moyen | 2 | 3 | 6 |
|
|
| 9 | Toutes unités | RPS (charge de travail, urgences, tensions, incivilités, fatigue, conflits) | Moyen | 2 | 3 | 6 |
|
|
| 10 | Toutes unités | Fortes chaleurs / chaleur intense (déshydratation, malaise, baisse de vigilance) | Moyen | 2 | 3 | 6 |
|
|
| 11 | Ébullition / whirlpool | Brûlures graves par débordement de moût bouillant ou projection lors de l'ajout du houblon et de l'ouverture de la trappe de la cuve d'ébullition en fin de montée en température | Élevé | 3 | 4 | 12 |
|
|
| 12 | Ébullition / whirlpool | Troubles musculosquelettiques et brûlures lors de la vidange du whirlpool et de l'évacuation des drêches de houblon (pelletage en fond de cuve encore chaude, seaux lourds, posture penchée par la trappe) | Moyen | 3 | 3 | 9 |
|
|
| 13 | Nettoyage CIP/NEP | Projection de soude caustique chaude ou d'acide peracétique lors de la préparation des bains et du raccordement des flexibles de nettoyage en place (raccord mal serré, pompe démarrée trop tôt) | Élevé | 2 | 4 | 8 |
|
|
| 14 | Nettoyage CIP/NEP | Implosion de cuve ou mise en dépression brutale lors d'un nettoyage à la soude d'une cuve de fermentation non dégazée (absorption rapide du CO2 résiduel), avec projection de solution et arrachement de raccords | Élevé | 2 | 4 | 8 |
|
|
6) Risques non exposés
| Unité | Risque | Statut |
|---|---|---|
| Administratif | Rayonnements ionisants | Non exposé |
Liste indicative : précisez la justification si nécessaire.
7) Plan d'actions
| Action | Contexte | Priorité | Pilote | Échéance |
|---|---|---|---|---|
| Procédure purge vapeur | Empâtage / brassage / Brûlures / vapeur | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Anti-retour | Empâtage / brassage / Brûlures / vapeur | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Signalisation surfaces chaudes | Empâtage / brassage / Brûlures / vapeur | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Alarme seuils CO2 | Fermentation / CO2 / CO2 (asphyxie) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Formation risques gaz | Fermentation / CO2 / CO2 (asphyxie) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Procédure entrée cuves | Fermentation / CO2 / CO2 (asphyxie) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Limiter charges | Conditionnement / fûts / Manutentions lourdes | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Aides levage | Conditionnement / fûts / Manutentions lourdes | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Plan de circulation en salle | Conditionnement / fûts / Manutentions lourdes | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Alarme CO2 | Gaz CO2 / Asphyxie / explosion bouteilles | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Arrimage bouteilles | Gaz CO2 / Asphyxie / explosion bouteilles | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Épreuve périodique | Pression / Surpression cuves / éclatement | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Interdiction bridage | Pression / Surpression cuves / éclatement | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Gants longs | Chaud/froid / Brûlures / froid | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Pare-vapeur | Chaud/froid / Brûlures / froid | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Douche oculaire | Chimie CIP / Irritation/corrosion | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Neutralisation rinçage | Chimie CIP / Irritation/corrosion | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Caillebotis | Glissades / Sols mouillés | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Raclette systématique | Glissades / Sols mouillés | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Décrire 3 situations RPS typiques et définir des mesures de régulation concrètes (organisation, renfort, arbitrage) | Toutes unités / RPS (charge de travail, urgences, tensions, incivilités, fatigue, conflits) | Moyenne | Direction / CSE | 6 mois |
| Former les encadrants à la détection des signaux faibles et à la gestion des situations difficiles (incivilités, conflits) | Toutes unités / RPS (charge de travail, urgences, tensions, incivilités, fatigue, conflits) | Moyenne | Direction / CSE | 6 mois |
| Mettre en place une revue mensuelle des irritants (charge, incidents, absences) et tracer les décisions | Toutes unités / RPS (charge de travail, urgences, tensions, incivilités, fatigue, conflits) | Moyenne | Direction / CSE | 6 mois |
| Formaliser une procédure “épisode chaleur” (eau, pauses, adaptation horaires, vigilance, conduite à tenir) | Toutes unités / Fortes chaleurs / chaleur intense (déshydratation, malaise, baisse de vigilance) | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Identifier les situations les plus exposées (extérieur, cuisine, véhicules, manutentions) et renforcer les mesures | Toutes unités / Fortes chaleurs / chaleur intense (déshydratation, malaise, baisse de vigilance) | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Tracer les mesures activées lors des épisodes (consignes diffusées, aménagements, incidents, retours d’expérience) | Toutes unités / Fortes chaleurs / chaleur intense (déshydratation, malaise, baisse de vigilance) | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Afficher sur la cuve le mode opératoire d'ajout du houblon (baisse de chauffe avant ouverture, ajout par petites quantités, trappe entrouverte côté opposé) | Ébullition / whirlpool / Brûlures graves par débordement de moût bouillant ou projection lors de l'ajout du houblon et de l'ouverture de la trappe de la cuve d'ébullition en fin de montée en température | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Fournir une tenue à manches longues, un tablier et une visière pour l'ajout du houblon et vérifier leur port | Ébullition / whirlpool / Brûlures graves par débordement de moût bouillant ou projection lors de l'ajout du houblon et de l'ouverture de la trappe de la cuve d'ébullition en fin de montée en température | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Installer une douche oculaire ou un point d'eau froide à moins de 10 m de la cuve et noter la date de contrôle mensuel | Ébullition / whirlpool / Brûlures graves par débordement de moût bouillant ou projection lors de l'ajout du houblon et de l'ouverture de la trappe de la cuve d'ébullition en fin de montée en température | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Installer une vanne de vidange basse avec bac à roulettes sous la cuve pour supprimer le pelletage par la trappe | Ébullition / whirlpool / Troubles musculosquelettiques et brûlures lors de la vidange du whirlpool et de l'évacuation des drêches de houblon (pelletage en fond de cuve encore chaude, seaux lourds, posture penchée par la trappe) | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Limiter le remplissage des seaux à 15 kg par un repère visible | Ébullition / whirlpool / Troubles musculosquelettiques et brûlures lors de la vidange du whirlpool et de l'évacuation des drêches de houblon (pelletage en fond de cuve encore chaude, seaux lourds, posture penchée par la trappe) | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Fixer une température maximale de paroi avant intervention et la vérifier au thermomètre, relevé noté sur la fiche de brassin | Ébullition / whirlpool / Troubles musculosquelettiques et brûlures lors de la vidange du whirlpool et de l'évacuation des drêches de houblon (pelletage en fond de cuve encore chaude, seaux lourds, posture penchée par la trappe) | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Rédiger une procédure de raccordement NEP (vérification des raccords, démarrage de pompe après contrôle visuel) affichée au poste | Nettoyage CIP/NEP / Projection de soude caustique chaude ou d'acide peracétique lors de la préparation des bains et du raccordement des flexibles de nettoyage en place (raccord mal serré, pompe démarrée trop tôt) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Imposer visière, gants longs résistants aux produits chimiques et tablier imperméable pendant la préparation des bains | Nettoyage CIP/NEP / Projection de soude caustique chaude ou d'acide peracétique lors de la préparation des bains et du raccordement des flexibles de nettoyage en place (raccord mal serré, pompe démarrée trop tôt) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Installer un rince-oeil à proximité immédiate du poste NEP et tracer son contrôle mensuel | Nettoyage CIP/NEP / Projection de soude caustique chaude ou d'acide peracétique lors de la préparation des bains et du raccordement des flexibles de nettoyage en place (raccord mal serré, pompe démarrée trop tôt) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Inscrire dans la procédure NEP une étape obligatoire de dégazage à l'air ou de rinçage à l'eau avant toute introduction de soude | Nettoyage CIP/NEP / Implosion de cuve ou mise en dépression brutale lors d'un nettoyage à la soude d'une cuve de fermentation non dégazée (absorption rapide du CO2 résiduel), avec projection de solution et arrachement de raccords | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Vérifier chaque trimestre le fonctionnement des soupapes anti-vide des cuves et consigner le contrôle | Nettoyage CIP/NEP / Implosion de cuve ou mise en dépression brutale lors d'un nettoyage à la soude d'une cuve de fermentation non dégazée (absorption rapide du CO2 résiduel), avec projection de solution et arrachement de raccords | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Ajouter la case Cuve dégazée à la fiche de nettoyage signée à chaque cycle | Nettoyage CIP/NEP / Implosion de cuve ou mise en dépression brutale lors d'un nettoyage à la soude d'une cuve de fermentation non dégazée (absorption rapide du CO2 résiduel), avec projection de solution et arrachement de raccords | Haute | Office Manager | 3 mois |
Ce modèle DUERP gratuit est un point de départ. Pour comprendre vos obligations, consultez notre guide complet du DUERP. Pour l'adapter à votre entreprise, suivez notre méthode de rédaction ou consultez la FAQ sur le document unique. Vous pouvez aussi générer votre DUERP directement avec notre logiciel en ligne.
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8) Historique des versions
| Date | Version | Commentaires |
|---|---|---|
| 2026-01-25 | v1.0 | Création modèle micro‑brasserie. |
Suivi & mise à disposition
Revue annuelle et après changement significatif. Tableau de bord des actions présenté au CSE.
Mise à disposition
- Support papier : classeur accessible sur site.
- Support numérique : intranet / dossier partagé (lecture pour tous, écriture restreinte).
© Duerp-en-ligne.fr – Modèle à vérifier et compléter.
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